Wino jest alkoholem wymagającym czasu i cierpliwości. Paradoksalnie jednak nie zawsze jest czas na wprowadzenie jakichkolwiek poprawek w składzie lub technologii. Z tego powodu dobrze jest wszystko sprawdzić trzy razy, zanim zabierzesz się za wyrób alkoholu.
Na pewno zamierzając produkować wino w domu, zapoznawałeś się z różnego typu poradnikami, zarówno tymi drukowanymi, jak i elektronicznymi. Być może już znasz prawdziwą wartość tych wszystkich podpowiedzi, ale warto na sprawę spojrzeć obiektywnie.
Wiele browarów podkreśla, że ich piwa powstają z surowców wysokiej jakości. Jest to ważny argument, ale postaram się w tym artykule udowodnić, że często stanowi jedynie chwyt marketingowy. Spróbuję też znaleźć odpowiedź na pytanie bardziej zasadnicze – jak oceniać jakość surowców w domowym wyrobie piwa i wina?
Niezależnie od tego, jakie wino chcesz produkować, klasyczne czy owocowe, istnieją pewne zasady dotyczące owoców i ich zbiorów, które mają zagwarantować dobry smak wina. Oczywiście cała procedura jest dość skomplikowana, ale nie zaszkodzi nieco ją przybliżyć.
Dzikie szczepy drożdży, w przeciwieństwie do szczepów selekcjonowanych pod konkretny gatunek trunku, nie mają w zasadzie żadnej określonej charakterystyki. Są niemal całkowicie nieprzewidywalne, dlatego zazwyczaj nie należy ich używać do domowej produkcji alkoholi.
Prawdopodobnie większość miłośników piwa nie może wyobrazić sobie swojego ulubionego napoju bez alkoholu. Tymczasem bezalkoholowe odmiany takich trunków nie tylko istnieją, ale cieszą się bardzo dużą popularnością i są powszechnie dostępne w sklepach na terenie całej Polski.
Jeden z najbardziej istotnych elementów mających wpływ nie tylko na sam proces winifikacji, ale także na smak wina – zawartość cukru. To właśnie z tym problemem wiąże się wiele niejasności, ale w gruncie rzeczy nie jest to wcale najstraszniejszy temat, na jaki winiarz może się natknąć.
Dokładne obliczenie ilości drożdży, jakie należy dodać do brzeczki, jest bardzo ważne z punktu widzenia jakości piwa. Istnieje nawet pewna ogólna reguła, która pozwala to w miarę szybko obliczyć, ale jak to z ogólnymi regułami, niekoniecznie trzeba się jej trzymać.
Fermentacja brzeczki jest bez wątpienia najważniejszym etapem produkcji piwa. Jest to jednak również etap pod wieloma względami najbardziej wymagający. Nawet w przypadku dobrej jakości gotowych zestawów zdarzają się problemy, którym jednak zwykłe łatwo zapobiec.
Wiele osób, które przymierzały się do warzenia piwa rezygnuje z tego w obawia przed zbyt silnym zapachem. Piwo to nie bimber i nie śmierdzi. Owszem, idąc za nosem, można trafić na piwniczkę z fermentorem, ale zasadniczo nie będzie to nic uciążliwego, natomiast problemy mogą przybrać różną formę.
