SKŁADNIKI:
Ciasto:
0,5 kg mąki
40 g drożdży
250 ml mleka
100 g cukru
100 g masła
2 jaja
2 żółtka
1 łyżka cukru waniliowego
sól
1 białko
Nadzienie makowe:
400 g maku
200 gcukru
40 g masła
2 łyżki miodu
2 białka
150 g rodzynek
50 g posiekanej skórki pomarańczowej
skórka starta z 1 cytryny
aromat waniliowy
WYKONANIE:
Drożdże zasypać 1 łyżką cukru i 100 g mąki a następnie zalać ciepłym mlekiem. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość dodać utarte żółtka, 1 jajo, mąkę i szczyptę soli. Wyrobić ciasto, a gdy zacznie odstawać od ręki, wlać roztopione masło, po czym dodać cukier waniliowy i ponownie wyrobić. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
Mak zalać wrzącą wodą, gotować 10 min. Odcedzić na gęstym sicie i zemleć 3-krotnie.
W rondlu rozpuścić masło dodać kolejno, mak, cukier, miód, rodzynki, skórkę pomarańczową, skórkę cytrynową oraz aromat waniliowy. Smażyć przez ok. 10 min stale mieszając. Lekko ostudzić. Ubić pianę z białek i dodać do masy makowej. Dokładnie wymieszać.
Następnie wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować na prostokąt, posmarować białkiem. Rozsmarować nadzienie, zwinąć w rulon. Włożyć do foremek posmarowanych masłem i obsypanych mąką po czym odstawić do wyrośnięcia (lub wyłożyć na dużą blaszkę - 2 strucle obok siebie). Następnie posmarować rozmąconym jajem i wstawić do piekarnika. Piec 30 min w temp. 200 st.C.
Smacznego!
*Rada: Nadzienie makowe można zastąpić nadzieniem jabłkowym bądź nadzieniem serowym, których sposób przyrządzenia przedstawiam poniżej.
*Nadzienie jabłkowe:
Składniki:
700 g jabłek
100 g cukru
2 łyżki masła
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
szczypta cynamonu i zmielonych goździków
3 łyżki pokruszonych biszkoptów
Wykonanie:
Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda i pokroić w kostkę. W rondlu bądź na patelni roztopić masło. Wrzucić jabłka dodać cukier, cynamon i goździki. Dusić na małym ogniu do momentu aż powstanie jednolita masa. Następnie dodać posiekaną skórkę pomarańczową, wymieszać.
Ciasto na strucla posypać uprzednio pokruszonymi biszkoptami po czym rozsmarować masę jabłkową.
*Nadzienie serowe:
Składniki:
400 g twarogu
4 jaja
40 g masła
100 g cukru
100 g rodzynek
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
aromat waniliowy
Wykonanie:
Twaróg zemleć 1-dno bądź 2-krotnie. Oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z żółtkami dodać cukier i ser, po czym rozetrzeć na jednolitą masę. Następnie dodać rodzynki, posiekaną skórkę pomarańczową o aromat waniliowy. Ubić pianę z białek. Wymieszać dokłądnie z masą serową.
Tak przygotowanym nadzienie smarować strucle.
