SKŁADNIKI:
5 comberków jagnięcych(5x200 g), 90 g masła, 100 g podsuszonego jasnego pieczywa tostowego, 30 g natki pietruszki, 20 g świeżej kolendry, 20 g musztardy Dijon, 40 g bryndzy lub oscypka, 250 g kaszy burghul, 50 ml białego wytrawnego wina, 250 ml bulionu drobiowego, 50 ml śmietany 30%, sól i pieprz do smaku.
Marynata: 60 ml oliwy, 1 gałązka rozmarynu, 1 gałązka tymianku, 2 ząbki czosnku.
Sos: 50 ml białego wytrawnego wina, 150 ml śmietany 30%, 10 g świeżej kolendry, 150 ml esencjonalnego, ciemnego wywaru mięsnego.
PRZYRZĄDZENIE:
Comberki jagnięce marynować z rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem i oliwą przez 24 godziny. Mięso odsączyć z marynaty, naszpikować serem, opruszyć solą i pieprzem. Comberki obsmażyć na sklarowanym maśle, przełożyć do brytfanki, dodać zioła z marynaty i piec w temperaturze 170 stopni przez około 12 minut.
Powstały w czasie pieczenia sos połączyć z białym winem, dodać kolendrę, ciemny wywar mięsny i gotować. Całość zagęścić świeżym masłem (50 g) i doprawić do smaku.
Podsuszone jasne pieczywo tostowe zmiksować z natką i kolendrą, doprawić solą. Upieczone mięso posmarować musztardą i oprószyć tostem zmiksowanym z ziołami. Kaszę burghul wymieszać w garnku z gorącym, rozpuszczonym masłem, dodać białe wino, bulion, śmietankę i przyprawy. Gotować do miękkości.
Polecają ten przepis najlepsi szefowie w całym kraju, a i może na świecie.
