Jak zrobić idealną pizzę? Sekrety ciasta i przygotowania jak z włoskiej pizzerii
Pizza to jedno z najpopularniejszych dań na świecie, ale przygotowanie tej naprawdę idealnej – z chrupiącym brzegiem, elastycznym środkiem i aromatycznym sosem – wymaga kilku kluczowych składników oraz odpowiednich technik. Kluczowy jest nie tylko dobór składników, ale też sposób wyrabiania ciasta. W tym artykule podpowiadamy, jak zrobić pizzę jak z pieca w Neapolu – krok po kroku.
1. Podstawą jest ciasto – jak je przygotować idealnie?
To właśnie ciasto decyduje o tym, czy pizza będzie lekka i sprężysta, czy gumowata i zbita. Najlepsze pizze powstają z prostych składników: mąki typu „00”, wody, świeżych drożdży, oliwy z oliwek i soli.
Kluczem do sukcesu jest jednak wyrabianie ciasta. W profesjonalnych pizzeriach używa się do tego miksera spiralnego do pizzy, który dzięki swojej konstrukcji delikatnie, ale skutecznie łączy składniki i nadaje ciastu odpowiednią strukturę. Spiralne ramię ugniata ciasto w sposób zbliżony do pracy ludzkich rąk, ale znacznie równiej i szybciej.
W domowych warunkach również możesz osiągnąć świetne efekty – o ile sięgniesz po mikser do ciasta na pizzę z odpowiednią mocą i końcówkami. Coraz więcej amatorów pizzy inwestuje w mikser planetarny do pizzy, który umożliwia dokładne i równomierne wyrabianie większych porcji ciasta bez wysiłku.
2. Etap fermentacji – nie spiesz się
Dobrze wyrobione ciasto należy odstawić na fermentację – najlepiej na minimum 24 godziny w lodówce. Długie wyrastanie nadaje cieście lekkość i głęboki smak. Po wyjęciu z lodówki pozwól ciastu dojść do temperatury pokojowej, zanim uformujesz placki.
3. Formowanie pizzy – zapomnij o wałku
Aby zachować strukturę ciasta, nie używaj wałka. Rozciągaj ciasto palcami, delikatnie, od środka na zewnątrz. W ten sposób zachowasz powietrze w brzegach, co przełoży się na charakterystyczny, lekko napowietrzony rant.
4. Sos, ser i dodatki – mniej znaczy więcej
W klasycznej pizzy mniej znaczy więcej. Idealna Margherita to tylko sos ze świeżych pomidorów (np. San Marzano), mozzarella fior di latte i listki bazylii. Ser rozłóż równomiernie, ale nie przesadzaj z ilością – nadmiar składników sprawia, że ciasto nie piecze się równomiernie.
5. Pieczenie – gorąco i krótko
Idealna pizza piecze się w bardzo wysokiej temperaturze – w piecu opalanym drewnem to nawet 450–500°C. W domowych warunkach warto zaopatrzyć się w kamień do pizzy i nagrzewać piekarnik do maksimum (250°C i więcej). Piecz pizzę przez 6–8 minut – aż brzegi się zarumienią, a ser zacznie lekko bulgotać.
Zrobienie idealnej pizzy w domu jest możliwe – wymaga to jednak cierpliwości, dobrej techniki i właściwego sprzętu. Jeśli często pieczesz pizzę, warto zainwestować w mikser do pizzy, który zapewni ci jednolite, elastyczne ciasto przy minimalnym wysiłku. Niezależnie od tego, czy wybierzesz mikser planetarny do pizzy, czy bardziej profesjonalny mikser spiralny do pizzy, różnicę poczujesz już po pierwszym wypieku.
Smacznego – buon appetito!
