Dobór składników na domowe przetwory
Pierwszym krokiem w przygotowywaniu pysznych przetworów domowych jest wybranie najlepszych owoców i warzyw. Powinny być dojrzałe, soczyste i apetyczne. Warto unikać tych zbyt miękkich, ponieważ w czasie produkcji mogą się obić, co negatywnie wpłynie na ich smak. Najlepiej osobiście wybierać produkty od sprawdzony, lokalnych dostawców, którzy gwarantują odpowiednią jakość sprzedawanych produktów. Warto przed przygotowaniem przetworów zakupić mniejsze partie owoców i warzyw od lokalnych dostawców, sprawdzając ich smak i wybierając te najsmaczniejsze.
Przygotowywanie domowych konfitur
Pierwszym etapem przygotowania do produkcji domowych przetworów jest odpowiednie wyczyszczenie słoików. Należy unikać w tym przypadku chemicznych środków, które mogłyby wpłynąć na smak przetworów, a po zakończonym procesie czyszczenia najlepiej poddać je wysokiej temperaturze wstawiając je na kilkanaście minut do nagrzanego piekarnika.
Kolejnym etapem jest przygotowanie owoców, które będą bazą naszych domowych przetworów. Jeśli do wykonania konfitur wybraliśmy truskawki lub maliny wówczas kroimy je na połowę, jeśli bazę będą stanowić morele lub inne większe owoce, kroimy je na cztery części.
Pokojone owoce przekładamy do garnka z przykrywką, gdzie dodajemy odpowiednią ilość cukru. Słowo „odpowiednią” nie zostało użyte tutaj przypadkiem, ponieważ to właśnie cukier będzie naszym drugim głównym składnikiem, który nada unikalny smak naszym konfiturom. Większość gospodyń domowych decyduje się na użycie 1 kg cukru na 1 kg owoców, jednak najlepszy owocowy smak uzyskamy dodając zaledwie 0,1% cukru na 99,9% owoców.
Po dodaniu cukru całość mieszamy, podgrzewając na wolnym ogniu. Kluczowym elementem podczas przygotowywania konfitur jest ciągłe mieszanie, ta aby na bieżąco usuwać biały osad pojawiający się podczas gotowania konfitur. Kiedy cały zacier uzyska półpłynną konsystencję możemy przystąpić do przelewania go do wcześniej przygotowanych słoików, które szczelnie zamykamy.
Jak zadbać o przetwory domowe?
Przed odłożeniem przetworów do spiżarni, trzeba upewnić się, że żadne szkodliwe drobnoustroje nie rozwiną się w ich wnętrzu. Dlatego tak ważny jest proces pasteryzacji, który możemy przeprowadzić, gotując słoiki, a następnie wyciągnąć je zwody i postawić do góry dnem.
Tak przygotowane domowe przetwory będą służyć nam długo, bez obawy o przedwczesne zepsucie.
