Pieczarki faszerowane
50 dag dużych pieczarek , 20 dag ryżu naturalnego (brązowego), 10 dag gotowanej szynki, 10 dag pomidorów z ziołami z puszki, 2-3 czerwone cebule, mały (100 g) pojemnik kiełków rzeżuchy, łyżka posiekanego szczypiorku, 2 szklanki bulionu grzybowego, 4-5 łyżek oleju sezamowego, mielone ziele angielskie, kolendra, pieprz, sól
Ryż brązowy ugotować na sypko wg przepisu na opakowaniu. Z umytych pieczarek odciąć trzonki, po czym drobno je posiekać, przełożyć do miski. Dodać posiekaną cebulę, posiekaną szynkę oraz rozgniecione widelcem pomidory z puszki. Wszystko starannie wymieszać, przyprawić do smaku solą, pieprzem, zielem angielskim i kolendrą. W woku lub płaskim rondlu rozgrzać olej sezamowy i mieszając ok. 4 min smażyć przygotowaną mieszankę warzywną. Zdjąć z ognia, wymieszać z ugotowanym ryżem. Powstałą masą napełnić kapelusze pieczarek. Do czystego woka lub rondla wlać bulion grzybowy i zagotować. Następnie na wierzchu ustawić koszyczek do gotowania na parze, w którym trzeba ułożyć pieczarki. Przykryć pokrywką i gotować ok. 15 min. Przełożyć na półmisek, udekorować rzeżuchą wymieszaną z posiekanym szczypiorkiem.
Sałatka z dzikim ryżem i rybą
1,5 szklanki ugotowanego na sypko ryżu brązowego lub długoziarnistego białego, ¾ szklanki dzikiego ugotowanego na sypko ryżu, puszka tuńczyka w oliwie lub 20 dag wędzonego łososia, 2-3 dojrzałe pomidory średniej wielkości, czerwona cebula, po ½ szklanki groszku i kukurydzy z puszki, po 2 czubate łyżki posiekanej zieleniny: szczypior, natka pietruszki i listki kolendry, pojemniczek kiełków soi, ½ szklanki sosu winegret.
Ugotowany i ostudzony ryż wymieszać w salaterce. Dodać osączonego z zalewy tuńczyka lub pokrojonego w paseczki łososia, osączone warzywa z puszki, drobno posiekaną cebulę i pomidory, wymyte, przelane wrzątkiem i osączone kiełki soi oraz posiekaną zieleninę. Wszystko starannie wymieszać z sosem winegret, przykryć i na godzinę wstawić do lodówki, by smaki się przegryzły.
Kulki ryżowo – mięsne
2 szklanki średnio- lub krótkoziarnistego ryżu, 2 połówki piersi kurczaka, 2 szklanki mleka, 4 jaja, ½ strąka papryczki chili, płaska łyżeczka oregano, 2 łyżki miodu, tłuszcz do głębokiego smażenia, sól
Mleko zagotować z 2 szklankami posolonej wody, wsypać ryż, ugotować. Mięso pokroić na 16 kostek. Chili i oregano umyć, bardzo drobno posiekać, wymieszać z miodem, następnie wymieszać tę masę z pokrojonym mięsem, przykryć i wstawić do lodówki by się marynowało. Ryż utrzeć z 2 jajkami. Z powstałej masy uformować 16 placuszków. Na środku każdego położyć kostkę mięsa, owinąć bokami placuszka i uformować niedużą kulkę. Obtoczyć kulki w rozkłóconych jajach i usmażyć na rumiano w głębokim tłuszczu. Podawać gorące z sosem jabłkowo- pomarańczowym lub żurawiną.
Ryż zapiekany z kaczą piersią
30 dag ryżu parboiled, 30 dag kaczej piersi (bez skóry), ½ kostki masła, 2 jaja, 200ml białego wina, 4 pokrojone na cząstki połówki brzoskwiń z puszki, po 2 łyżki bułki tartej i świeżo startego parmezanu, 2-3 małe listki szałwii, posiekany ząbek czosnku, zmielony pieprz, sól
Ryż ugotować al dente w 2 litrach posolonej wody. Odcedzić, wymieszać z połową masła, wystudzić. Mięso pokroić w paseczki i wraz z posiekanym czosnkiem i listkami szałwii zrumienić na pozostałym maśle, oprószyć solą i pieprzem, przykryć i chwilkę dusić na małym ogniu. Zalać winem i gotować 10 min. Ryż wymieszać z serem i jajami, doprawić pieprzem. Połowę przełożyć do natłuszczonej i oprószonej bułką tartą formy. Na środku zrobić wgłębienie, napełnić je kawałkami mięsa z sosem. Przykryć połową pozostałego ryżu, brzoskwiniami i na końcu – resztą ryżu oraz bułki tartej. Piec w 2200 C.
Prosty pilaw z ciecierzycą
¾ szklanki ryżu basmanti, 35 dag ciecierzycy z puszki, cebula, kilka gałązek świeżej kolendry, ¼ litra odtłuszczonego bulionu wołowego, 3-4 łyżki oleju sezamowego, 125 ml białego porto, po szczypcie mielonych przypraw : kminku, cynamonu, goździków i ziela angielskiego, pieprz, sól
Ryż wypłukać, osączyć. W rondlu rozgrzać olej, podsmażyć posiekaną cebulę i przyprawy. Następnie, mieszając, wsypać ryż i smażyć aż się zeszkli, tj. ok. 4 min. Wlać bulion i porto. Gotować na średnim ogniu pod przykryciem do czasu aż ryż wchłonie cały płyn, tj. 15-20 min (w tym czasie nie mieszamy). Ciecierzycę dokładnie osączyć, wymieszać z ryżem i podgrzewać mieszając, 2-3 min. Przykryć garnek ręcznikiem (wchłonie parę) i przykrywką, pozostawić kilka minut na rozgrzanej płycie kuchenki. Gotowy wyłożony na talerze pilaw posypać posiekanymi listkami kolendry i podawać.
