Mleko migdałowe wytwarzane jest z pasty migdałowej i stanowi doskonały zamiennik mleka krowiego. Osoby uczulone na mleko krowie, bądź ci, którzy go nie lubią i pragną wyeliminować z diety, mogą z powodzeniem włączyć do niej inne w smaku, ale wręcz lepsze jeśli chodzi o właściwości odżywcze mleko migdałowe.