Mięso opłukać, obrać z powięzi i nadmiaru tłuszczu, pokrajać na 28-32 plastry średnicy około 4 cm. Czosnek bardzo drobno posiekać, cebulę pokrajać w równe, cienkie talarki. Plastry mięsa osolić, posypać siekanym czosnkiem, zmielonym pieprzem i angielskim zielem, po czym skropić octem. Przygotowane mięso ułożyć w misce warstwami na przemian z talarkami cebuli i pozostawić pod przykryciem na 2-3 godziny. Przyrządzić ryż : opłukać w zimnej wodzie (zagotować 2 razy tyle wody, ile wynosi objętość ryżu), zalać ryż, dodać posiekaną, zrumienioną na tłuszczu cebulę, konserwę pomidorową, osolić, zamieszać. Gotować powoli, gdy płyn wsiąknie w ryż, zamieszać i wypiec w piekarniku. Prostokątny kawałek słoniny o szerokości boku około 4 cm pokrajać na 24-28 cienkich plasterków. Pomidory pokrajać w talarki. Przygotować 4 drewniane patyczki grubości około1/3 cm, długości około 15 cm. Plastry mięsa nabić na patyczki na przemian z plasterkami słoniny, a na każdy patyczek nabić ponadto po 2-3 talarki pomidorów i cebuli. Silnie rozgrzać tłuszcz na patelni i krótko smażyć na nim szaszłyki, tak aby plastry mięsa mocno zrumieniły się ze wszystkich stron, a wewnątrz pozostały różowe. Na rozgrzany półmisek nałożyć warstwę ryżu, na niej ułożyć szaszłyki, nie zdejmując mięsa z patyczków i oblać tłuszczem ze smażenia. Podawać posypane zieloną, grubo posiekaną pietruszką z frytkami i sałatą.
PRODUKTY:
- 60 dkg baraniny bez kości z udźca lub combra,
- 15 dkg słoniny,
- 15 dkg cebuli,
- 10 dkg pomidorów,
- 2-3 ząbki czosnku,
- ziele angielskie,
- pieprz,
- ocet,
- sól,
- 3 dkg tłuszczu,
- 5 dkg cebuli,
- 5 dkg koncentratu pomidorowego (12%)
