Delektując się winem albo sącząc piwo w upalne popołudnie zapewne wiele razy zadawałeś sobie pytanie jak powstał Twój ulubiony trunek. A może znasz producenta alkoholi i często przyglądasz się procesowi winifikacji lub warzeniu z procesem zacierania? W każdym razie, u progu nowego roku warto podjąć próbę wyrobu własnego napitku.
Drożdże to wyjątkowo wrażliwe mikroorganizmy, które potrzebują odpowiednich warunków do rozwoju. Niestety, w niesprzyjających okolicznościach mogą w ogóle nie wystartować, spowolnić lub przerwać fermentację przed czasem. Dlatego przed pierwszym użyciem drożdży warto nieco bliżej poznać ich wymagania i specyfikę pracy.
Drożdże są odpowiedzialne za fermentację alkoholową, czyli reakcję rozkładu cukrów prostych na alkohol etylowy, przy udziale dwutlenku węgla i produktów ubocznych, m.in. fuzli i kwasów. Aby jednak dobrze wykonały swoją pracę, muszą być odpowiednio potraktowane.
Fermentacja, leżakowanie, dojrzewanie – te terminy zna każdy winiarz bez względu na doświadczenie. Jeśli każdy z tych etapów zakończy się sukcesem, będziemy mogli pochwalić się zapasem autorskiego wina. Jeśli cos pójdzie nie tak i trunek okaże się niezdatny do picia, pozostaje nam uzupełnić wiedzę i próbować dalej.
Cydr, czyli alkoholowy napój uzyskany z przefermentowanego soku jabłkowego, zyskał ogromną popularność we Francji, Belgii i na Wyspach Brytyjskich. Od niedawna święci triumfy również w Polsce. Pijemy go przez cały rok, w lecie ciesząc się jego orzeźwiającym smakiem, a w ziemie używając go do przygotowania aromatycznego grzańca.
Cierpliwość od zawsze należała do największych cnót winiarza, który potrzebował jej niemal na każdym etapie produkcji wina. Tłocząc winogrona w prasie do owoców, trzeba robić to powoli i z wyczuciem, bo gwałtowne miażdżenie grozi przedostaniem się do nastawu niepożądanych substancji pogarszających jakość produktu finalnego.
Niezależnie od tego, jakie wino chcesz produkować, klasyczne czy owocowe, istnieją pewne zasady dotyczące owoców i ich zbiorów, które mają zagwarantować dobry smak wina. Oczywiście cała procedura jest dość skomplikowana, ale nie zaszkodzi nieco ją przybliżyć.
Domowy wyrób wina nie jest szczególnie trudny, jednak trzeba wiedzieć, jak się za to zabrać. Wino można zrobić nie tylko z wiśni, porzeczek czy truskawek, ale nawet z pomidorów. Jedyna ważna zasada mówi, że owoce muszą być zawsze dojrzałe i zdrowe, bo bez tego nie pomoże najnowsza technika.
Już w starożytnej Grecji uważano rozcieńczone wino z wodą za środek wzmacniający, działający przeciwko gorączce, czy też regulujący czynności serca i krążenie. Czy alkohol może być lekarstwem?
