Czy korzystanie z gotowej, skoncentrowanej brzeczki piwnej można jeszcze nazwać piwowarstwem? Niektórzy sądzą, że to tak, jakby przygotowanie „zupki chińskiej” czyniło z nas kucharzy. Inni zwracają uwagę, że nachmielony ekstrakt słodowy to doskonały start dla każdego, kto nie ma pojęcia o procesach zacierania słodu i chmielenia.
Drożdże to wyjątkowo wrażliwe mikroorganizmy, które potrzebują odpowiednich warunków do rozwoju. Niestety, w niesprzyjających okolicznościach mogą w ogóle nie wystartować, spowolnić lub przerwać fermentację przed czasem. Dlatego przed pierwszym użyciem drożdży warto nieco bliżej poznać ich wymagania i specyfikę pracy.
Drożdże są odpowiedzialne za fermentację alkoholową, czyli reakcję rozkładu cukrów prostych na alkohol etylowy, przy udziale dwutlenku węgla i produktów ubocznych, m.in. fuzli i kwasów. Aby jednak dobrze wykonały swoją pracę, muszą być odpowiednio potraktowane.
