Grillowanie bezpośrednie
WYSOKA TEMPERATURA, KRÓTKI CZAS OBRÓBKI
Metoda bezpośrednia jest odpowiednia dla produktów, których przygotowanie na grillu trwa mniej niż 30 minut.
Dłuższe grillowanie mogłoby przypalić produkty. Dlatego używamy tej metody do przygotowywania potraw, którym wystarczy od kilku minut do maks. 15-20 minut na ruszcie. Stosuje się ją także w grillach bez pokrywy.
Jakie produkty
- Niewielkie, niezbyt grube kawałki mięsa, ryb i warzyw.
- Możemy grillować tak wszystkie produkty, które upieką się w krótkim czasie, a więc: kiełbaski, drób bez kości, steki, filety rybne, steki z mięsa mielonego, hot dogi, sery, owoce i niektóre warzywa, a także pieczywo.
- Przykładem takiego grillowania może być średnio wysmażony stek o grubości ok. 5 cm. Duże kawałki mięsa nie przygotujesz tą metodą. Odpowiednia będzie metoda pośrednia.
Jak się układa
- bezpośrednio nad żarzącymi się węglami.
Jak się grilluje
- produkty trzeba obrócić tylko jeden raz w połowie czasu pieczenia,
- ruszt powinien być zawieszony na wysokości ok. 10-15 cm nad żarem,
- żar powinien być równomiernie rozłożony,
- pokrywę się zamyka i nagrzewa grill do temp. ok. 280-290ºC,
- czas grillowania wynosi od 2 do 10 minut z każdej strony, mniejsze kawałki należy oczywiście grillować krócej.
Zalety:
- Powierzchnia produktów mocno się przyrumienia i wydziela aromat.
- Produkty pokrywają się chrupiącą skorupką na wierzchu i pieką się w środku.
Grillowanie pośrednie, czyli barbecue
NIŻSZA TEMPERATURA, DŁUŻSZY CZAS OBRÓBKI
Metoda pośrednia jest odpowiednia dla produktów, których czas przygotowania jest dłuższy niż 30 minut.
Ta metoda spowalnia czas pieczenia mięsa, potrawa lepiej dochodzi w środku. Możliwa tylko na grillach z pokrywą. Odpowiednia do produktów wymagających powolnej obróbki cieplnej.
Jakie produkty
- Duże kawałki mięsa – wymagające dłuższego pieczenia.
- Grillowanie pośrednie to dobry sposób na pieczenie produktów, które potrzebują niższej temperatury i więcej czasu, a więc: całe kurczaki, pieczenie, drób z kością, żeberka, karkówka i schab w dużym kawałku, pizza, chleb, warzywa, owoce.
Jak się układa
- nie układa się ich bezpośrednio nad żarem.
Jak się grilluje
- Brykiet ułóż po bokach rusztu, a na środku umieść tackę, do której będzie spływał tłuszcz i sok z grillowanych składników. Sok i tłuszcz z mięsa można wykorzystać do przygotowania sosu.
- Przykryj grill pokrywą – dzięki temu wszystko się równomiernie upiecze.
- Zamknij pokrywę i nagrzej grill do temperatury ok. 180-200ºC.
- Pamiętaj, by zasuwa wentylacyjna w pokrywie była skierowana do przodu w kierunku uchwytu.
Zalety takiego grillowania
- eliminacja ryzyka przypalenia potrawy i niedopieczenia środka,
- grillowane mięso jest soczyste i kruche, nie wysycha,
- można przygotować niemal wszystkie potrawy,
- dzięki pokrywie unikniesz dymu i otwartego ognia,
- nic nie kapie na gorący węgiel, dlatego nie tworzy się dym.
W tej technice temperatura, którą oddziałujemy na składniki, jest zdecydowanie niższa. Oczywiście w obu metodach musimy pamiętać o tym, że grillujmy pod pokrywą i produkty kładziemy na dobrze rozgrzany ruszt.
Metoda 50/50
Polega na połączeniu metody bezpośredniej i pośredniej. Pozwala na przygotowanie 2 potraw w jednym czasie. Dwóch różnych potraw, wymagających innej temperatury i dłuższego czasu pieczenia.
Jak to robić
- Połowę paleniska wypełnij mocno rozgrzanym brykietem, a na drugiej połóż aluminiową tackę z wodą.
- Na ruszcie, tuż nad brykietem, połóż niewielkie kawałki mięsa, kiełbaski, warzywa lub rybę – to grillujemy metodą bezpośrednią. Są gotowe po kilku minutach.
- Obok grillujemy metodą pośrednią dużą pieczeń czy kurczaka.
