Każdy z nas ma za pewne podobne wyobrażenie o produkcji chleba w sposób tradycyjny : miska z ciastem, potem trochę ugniatania na blacie, przykryć ciasto żeby wyrosło i do pieca. Czy jednak ktoś z nas wie jak przebiega ten proces w profesjonalnych piekarniach ?
Dzisiaj coraz mniej piekarni używa tradycyjne metody produkcji pieczywa, preferując technologizację. Współczesne maszyny piekarnicze, ograniczając koszty, ułatwiają utrzymanie na rynku. Rezygnacja z z tradycyjnych receptur wypieku spotyka się jednak z sensowną krytyką, a konsumenci twierdzą, że chleb nie smakuje tak jak dawniej.
