Dzisiaj coraz mniej piekarni używa tradycyjne metody produkcji pieczywa, preferując technologizację. Współczesne maszyny piekarnicze, ograniczając koszty, ułatwiają utrzymanie na rynku. Rezygnacja z z tradycyjnych receptur wypieku spotyka się jednak z sensowną krytyką, a konsumenci twierdzą, że chleb nie smakuje tak jak dawniej.
