Popularność zwykłej mąki pszenicznej sprawia, że każdy inny rodzaj mąki, jaki pojawia się raz na jakiś czas na rynku, uważany jest za swojego rodzaju odkrycie i nowinkę. Okazuje się jednak, że to właśnie pszenica zwyczajna jest czymś stosunkowo młodym, a niezwykle stare odmiany zbóż, do których należy także orkisz, zostają sobie po prostu przypomniane. Zatem, co to jest mąka orkiszowa i na czym polega jej wyjątkowość? I dlaczego przez tak długi czas było o niej cicho?
