Piwa nie robi się, jak sądzą niektórzy, z chmielu. Ten jest wyłącznie przyprawą, czasem zresztą niejedyną, ale są i takie piwa, do których się chmielu nie dodaje. Wybór właściwej odmiany chmielu, a w zasadzie ich mieszanek i ilości jest sprawą bardziej skomplikowaną, niż można przypuszczać.