W profesjonalnej gastronomii każdy detal ma znaczenie dla finalnej jakości serwowanego dania. Świeżość składników, precyzja technik kulinarnych, czystość powierzchni roboczych – to elementy oczywiste. Istnieje jednak aspekt często niedoceniany, a mający fundamentalne znaczenie dla bezpieczeństwa żywności: strój personelu kuchennego.
System Zapewnienia Bezpieczeństwa Żywności HACCP – konieczność wdrożenia dla wszystkich przedsiębiorstw mających styczność z żywnością. Zasady odpowiedniej produkcji, magazynowania i transportu.
System Zapewnienia Bezpieczeństwa Żywności HACCP to od 2004 roku norma obowiązkowa dla każdego przedsiębiorstwa, które ma do czynienia z łańcuchem żywnościowym.
W ostatnim czasie można zaobserwować wzrost zainteresowania tematem żywności i jego bezpieczeństwa. Świadomy konsument stawia pewne wymagania co do jakości i wyrobu danego produktu, a producent stara się spełnić je dla wypełnienia oczekiwań oraz wzrostu wiarygodności swego przedsiębiorstwa.
