W dzisiejszych czasach coraz większą uwagę przykładamy do jakości spożywanej żywności, a jednym z kluczowych aspektów wpływających na jej bezpieczeństwo jest higiena w procesie uboju zwierząt. Właściwe praktyki higieniczne na każdym etapie tego procesu są niezbędne dla zapewnienia zdrowia konsumentów oraz ochrony dobrostanu zwierząt. W artykule przedstawimy najważniejsze zasady higieny w zakresie uboju oraz ich znaczenie dla przemysłu mięsnego.
