Właśnie na takiej zasadzie dobiera się wino do poszczególnych potraw – dlatego zanim postawimy butelkę tego szlachetnego trunku na stole, powinniśmy zapoznać się z zasadami łączenia go z potrawami. Źle dobrane wino może popsuć całą satysfakcję jaką czerpie się ze smaku.
Wytrawni sommelierzy potrafią bezbłędnie rozpoznać rodzaj wina – z zamkniętymi oczami dokładnie określą jaki napój ten ma rocznik, z czego został wykonany i jaki ma kolor. To z ich pomocą tworzy się specjalne jadłospisy, które określają jaki rodzaj wina pasuje do konkretnych potraw. Tak więc delikatne mięso – cielęcina, drób oraz ryby zawsze podajemy w towarzystwie win białych, dziczyzna, wołowina i schab to potrawy, które najlepiej łączą się z winem czerwonym. Wszelakie sery typu camembert również łączymy z winem czerwonym.
Wino delikatnie podkreśla smak, pomaga w trawieniu, i sprawia, że jesteśmy bardziej nasyceni i po prostu zadowoleni z wrażeń smakowych po posiłku. Cały smak danego produktu mogą całkowicie zmienić przyprawy. Niektórych przypraw powinniśmy unikać na co dzień i stosować jedynie do wybranych potraw. Mało kto natomiast zdaje sobie sprawę z tego, że na smak przygotowywanej przez nas potrawy wpływ ma naczynie w jakim zostają przyrządzone. Patelnie nadają żywności zupełnie innych właściwości niż woki lub rondelki.
Smak jest jednak jednym z tych doznań, których nie da się oszukać – ale można troszkę oszukać nasz umysł. Mówi się często, że jemy oczami – cieszymy się widokiem potrawy, jej ilością na talerzu, kolorami jakie prezentuje. A wraz z naszym umysłem cieszy się i nasz żołądek – wszak wiadomo, że najedzony człowiek, to spokojny człowiek!
