Dzikie szczepy drożdży, w przeciwieństwie do szczepów selekcjonowanych pod konkretny gatunek trunku, nie mają w zasadzie żadnej określonej charakterystyki. Są niemal całkowicie nieprzewidywalne, dlatego zazwyczaj nie należy ich używać do domowej produkcji alkoholi.
Domowy wyrób wina wydaje się czymś bardzo prostym – są receptury, są wszystkie surowce, akcesoria winiarskie, zawsze jest nawet kogo spytać o radę albo poprosić o pomoc.
Obecnie w sklepach można kupić dosłownie wszystko. Nawet amatorzy domowych trunków nie mają obecnie problemu z tym, aby kupić wszystko, co jest im potrzebne do produkcji domowych win, nalewek czy innych alkoholi.
Mimo wielu możliwości, jakie daje fermentacja spontaniczna, w domowej produkcji alkoholu o wiele korzystniej oceniane są drożdże sklepowe. Oczywiście szczepy dzikie są niezastąpione na przykład przy produkcji cydru, niemniej większość trunków o wiele łatwiej i z lepszym rezultatem można wyprodukować przy pomocy gotowych preparatów grzybów.
